پنیر میں لیکٹک ایسڈ پاؤڈر بطور فرمینٹیشن انیشیشن فارمولا: C3h6o3

لیکٹک ایسڈ پاؤڈر لییکٹک ایسڈ اور کیلشیم لییکٹیٹ کا مرکب ہے۔ یہ قدرتی طور پر پھل دار، کھٹا ہوتا ہے جو دیر تک برقرار رہتا ہے۔ خواص: سفید یا دودھ سفید دانے دار یا پاؤڈر، بو کے بغیر، کھٹی کے ساتھ، پانی میں حل پذیر۔

1. تیزابیت

پی ایچ کنٹرول: یہ دودھ کے پی ایچ کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پی ایچ میں کمی بہت اہم ہے کیونکہ یہ دودھ کے پروٹین (کیسین) کو جمنے کا سبب بنتا ہے، جو پنیر کی دہی بنانے کا پہلا قدم ہے۔ عام طور پر، pH کو تقریباً 4 تک گرنا پڑتا ہے۔{1}}.2 مناسب دہی کی تشکیل کے لیے۔

2. ذائقہ کی ترقی

خصوصیت کھٹا پن: لیکٹک ایسڈ پنیر کو ایک خصوصیت کا ٹینگا یا کھٹا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ پنیر کی مختلف اقسام میں تیزابیت کی سطح مختلف ہوتی ہے، اور لییکٹک ایسڈ پاؤڈر کو مطلوبہ ذائقہ کی پروفائل حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، تازہ پنیر جیسے کاٹیج پنیر اور کریم پنیر میں لییکٹک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ زیادہ واضح کھٹا ہوتا ہے۔

ذائقہ کی پیچیدگی: پرانے پنیروں میں، لیکٹک ایسڈ وقت کے ساتھ ساتھ مزید پیچیدہ ذائقوں کی نشوونما میں معاون ہوتا ہے۔ جیسے جیسے پنیر کی عمر بڑھتی ہے، لیکٹک ایسڈ دوسرے اجزاء جیسے چکنائی اور پروٹین کے ساتھ تعامل کرتا ہے، جس سے ذائقہ کے نئے مرکبات بنتے ہیں۔

3. تحفظ

مائکروبیل روکنا: لیکٹک ایسڈ کے ذریعہ پیدا ہونے والا تیزابی ماحول خراب ہونے کی نشوونما کو روکتا ہے - جس سے بیکٹیریا اور سانچوں کا سبب بنتا ہے۔ اس سے پنیر کو پکنے کے عمل کے دوران محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ مثال کے طور پر، کم پی ایچ لیسٹیریا اور سالمونیلا جیسے نقصان دہ پیتھوجینز کی افزائش کو روکتا ہے۔

شیلف - زندگی کی توسیع: تیزابیت والے ماحول کو برقرار رکھنے سے، لیکٹک ایسڈ پاؤڈر پنیر کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے، جس سے اسے بغیر کسی خرابی کے طویل عرصے تک ذخیرہ اور فروخت کیا جا سکتا ہے۔

4. ساخت میں ترمیم

دہی کی مضبوطی: لیکٹک ایسڈ پنیر کے دہی کی ساخت کو متاثر کرتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ کی صحیح مقدار اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ پنیر بنانے کے عمل کے دوران دہی مناسب طریقے سے سنبھالنے کے لیے کافی مضبوط ہے۔ اگر تیزابیت بہت کم ہو تو دہی بہت نرم ہو سکتا ہے اور اگر بہت زیادہ ہو تو دہی بہت سخت اور ٹکڑا ہو سکتا ہے۔

نمی کنٹرول: یہ پنیر کی نمی کو بھی متاثر کرتا ہے۔ تیزابیت کا عمل دہی کے پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کو متاثر کرتا ہے، جس کے نتیجے میں پنیر کی حتمی ساخت کا تعین ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، لییکٹک ایسڈ کی اعلی سطح پنیر کی ساخت کو خشک کرنے کا باعث بن سکتی ہے، جب کہ نچلی سطح کے نتیجے میں کریمیئر ساخت بن سکتی ہے۔

25 کلو بیگ یا کارٹن، یا ڈرم۔زہریلے اور خطرناک کیمیکلز سے دور سایہ دار، خشک اور ہوادار جگہ پر ذخیرہ اور سیل کر دیا جائے۔

● کوشر/حلال/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated
● کوئی MOQ نہیں، مزید مواقع، جانچ کے لیے نمونہ فراہم کرنا
● اپنی مرضی کے مطابق مصنوعات پیکج
● مخلوط شپمنٹ۔

ابھی رابطہ کریں۔

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: پنیر میں لیکٹک ایسڈ پاؤڈر بطور فرمینٹیشن انیشیشن فارمولہ: c3h6o3، چائنا لییکٹک ایسڈ پاؤڈر پنیر میں ابال کے آغاز کے فارمولے کے طور پر: c3h6o3 سپلائرز، فیکٹری