کیلشیم لییکٹیٹ بیکڈ مصنوعات جیسے روٹی ، مفنز اور کیک میں تیزابیت کے اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
بیکڈ سامان ، بشمول روٹی ، بسکٹ ، کیک اور ناشتے کے کھانے ، آٹا ، چینی ، چربی اور دودھ کی مصنوعات جیسے اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ان مصنوعات کے معیار کا انحصار خام مال اور پروسیسنگ کی تکنیک پر ہے ، نیز کھانے کے اجزاء اور اضافے کا مناسب انتخاب اور مجموعہ۔
کیلشیم لییکٹیٹ بیکنگ میں کھانے کے اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بہت ہلکا ذائقہ پیدا کیا جاسکے۔
کیلشیم لییکٹیٹآٹا کو مضبوط کرتا ہے (خاص طور پر جب دوسرے اجزاء ، جیسے دودھ پروٹین ، ہدایت میں شامل ہوجاتے ہیں) اور اختلاط کے دوران آٹا مستقل مزاجی کو کم کرتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ CA 2+ کیشنز - کو منفی طور پر چارجڈ پولیمر (کیسین) سے لنک کرنے میں مدد کرتے ہیں ، ایک مضبوط نیٹ ورک تشکیل دیتے ہیں جو بیکنگ کے دوران کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلوں کو ٹریپ کرنے میں مدد کرتا ہے اور بیکنگ کے دوران پھیلتا ہے۔ اس سے آٹے میں گلوٹین کو مضبوط بنانے میں بھی مدد ملتی ہے ، جس کے نتیجے میں ایک بہتر بیکڈ پروڈکٹ ہوتا ہے۔
سینکا ہوا مصنوعات کی ٹیکسٹورل خصوصیات میں مضبوطی ، بہار ، ہم آہنگی ، اور چیویسنس دونوں تازہ اور 24 گھنٹوں کے اسٹوریج کے بعد شامل ہیں۔ کیلشیم لییکٹیٹ کے اضافے کا کرمب مضبوطی پر بہت کم اثر پڑتا ہے ، لیکن لچک اور ہم آہنگی کو نمایاں طور پر بہتر کرتا ہے۔ کیلشیم لییکٹیٹ جیلیٹینائزیشن کے عمل کو سست کردیتا ہے ، جس کے نتیجے میں تازہ روٹی کے مقابلے میں کرمب مضبوطی پر کم سے کم اثر پڑتا ہے ، جبکہ لچک اور ہم آہنگی میں کافی حد تک بہتری آتی ہے۔
کیلشیم لییکٹیٹ پیداوار کی ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے کیونکہ کیلشیم آئنوں نے سیل کی دیواروں کو مضبوط بنانے ، پیکٹین زنجیروں کے مفت کاربوکسائل گروپوں کے درمیان کراس لنکس یا پل تشکیل دیا ہے۔
بیکنگ ابال میں کیلشیم لییکٹیٹ کے استعمال کا فائدہ یہ ہے کہ استعمال ہونے والے تیزاب کی مقدار کم سے کم ہوسکتی ہے ، اور بیکنگ کے دوران مصنوعات مناسب طریقے سے طے ہوگی۔
