1. فاسفیٹ کا بہترین بفرنگ اثر آٹے کی pH قدر کو مستحکم کر سکتا ہے، رنگت اور خرابی کو روک سکتا ہے، ذائقہ اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔
2. نشاستہ جلیٹنائزیشن کی ڈگری میں اضافہ کریں، نشاستے کی پانی جذب کرنے کی صلاحیت میں اضافہ کریں، آٹے کے پانی کو رکھنے کی صلاحیت میں اضافہ کریں، اور فوری نوڈلز کو جلدی اور آسانی سے دوبارہ ہائیڈریٹ کریں؛
3. نوڈل مصنوعات کی ہمواری کو بہتر بنائیں۔
4. گلوٹین پروٹین کے پانی کو جذب کرنے اور سوجن کی خصوصیات کو بڑھاتا ہے، اس کی لچک کو بہتر بناتا ہے، اور نوڈلز کا ذائقہ ہموار کرتا ہے اور اس میں گلوٹین کی ساخت ہوتی ہے، جو ابلنے اور جھاگ کے خلاف مزاحم ہوتی ہے۔
5. فاسفیٹس آٹے میں دھاتی کیشنز کے ساتھ چیلیٹ کر سکتے ہیں، گلوکوز گروپ کو پُل کر سکتے ہیں اور نشاستہ کے مالیکیولز کو آپس میں جوڑ سکتے ہیں، جس سے یہ اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے لیے مزاحم ہے۔ ہائی درجہ حرارت پر تلی ہوئی نوڈلز ری ہائیڈریشن کے بعد بھی سٹارچ کولائیڈز کی ویسکوئلاسٹک خصوصیات کو برقرار رکھ سکتی ہیں۔
