اریتھریٹول ایک چار کاربن شوگر الکحل ہے جو پولیول خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ ایک سفید ، ذائقہ دار کرسٹل ہے جس میں صرف 122.12 کا سالماتی وزن ہے۔ یہ عام طور پر مختلف پھلوں میں پایا جاتا ہے ، جیسے خربوزے ، آڑو ، ناشپاتی ، انگور وغیرہ۔ یہ خمیر شدہ کھانوں جیسے شراب ، بیئر ، سویا ساس میں بھی پایا جاتا ہے۔ یہ جانوروں کے جسمانی سیالوں ، جیسے انسانی آنکھوں کی بالز ، سیرم اور منی میں بھی پایا جاتا ہے۔ اریتھریٹول ایک حیاتیاتی سویٹینر ہے جس میں چینی الکحل کے اجزاء سے مالا مال ہوتا ہے جس میں تازگی ذائقہ ہوتا ہے۔ اس میں نہ صرف شوگر الکحل کی مصنوعات کے تمام عمدہ کام ہیں ، بلکہ کم توانائی کی قیمت اور اعلی رواداری کی انوکھی خصوصیات بھی ہیں۔
فی الحال ، کی پیداواراریتھریٹولبنیادی طور پر مائکروبیل ابال کو اپناتا ہے۔ کیمیائی ترکیب کے مقابلے میں ، مائکروبیل ابال کے ذریعہ اریتھریٹول تیار کرنے کا عمل ہلکے اور کنٹرول میں آسان ہے ، جو ماحولیاتی آلودگی کو بہت حد تک کم کرسکتا ہے۔ لہذا ، اس مصنوع کے اطلاق کے امکانات وسیع پیمانے پر پر امید ہیں۔
کھانے میں ایریٹریٹول کا اطلاق
کینڈی اور چاکلیٹ کا کھانا
کینڈی اور چاکلیٹ مارکیٹ میں بنیادی خام مال کا اطلاق ابتدائی روایتی شکروں جیسے سوکروز اور مالٹوز سے بڑھنا شروع ہوا ہے جس میں نئے کم چینی اور کم کیلوری والے چینی کے اڈوں کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے مصنوعات تک شامل ہیں۔ تاہم ، تمام کم کیلوری اور کم چینی چینی کے اڈے کینڈی میں سوکروز کی جگہ نہیں لے سکتے ہیں۔ چاکلیٹ کی تیاری میں ، استعمال شدہ نئے خام مال کو ذائقہ ، جسمانی کیمسٹری وغیرہ کے لحاظ سے سوکروز کو تبدیل کرنے کے قابل ہونا چاہئے ، اور انسانی صحت کے لئے بھی فائدہ مند ہونا چاہئے۔ طویل مدتی عملی تحقیق کے بعد ، یہ ثابت کیا گیا ہے کہ نیا فنکشنل خام مال اریتھریٹول پوری طرح سے تقاضوں کو پورا کرتا ہے۔ اریتھریٹول کا ذائقہ سوکروز کی طرح ہی ہے۔ اریتھریٹول کے ساتھ بنی کینڈی دیگر "نان سوکروز" کینڈی کے مقابلے میں زیادہ تازگی اور ٹھنڈی ہوتی ہے۔ اس کی مٹھاس خالص ہے اور اس کے بعد کوئی بری چیز نہیں ہے۔ اور اریتھریٹول کو دوسرے شوگر الکوحل کے ساتھ مل کر رواداری بڑھانے اور یکطرفہ استعمال کے خطرے کو کم کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔
صحت کا کھانا/فعال کھانا
اریتھریٹول آسانی سے خامروں کے ذریعہ انحطاط نہیں کرتا ہے ، شوگر میٹابولزم میں حصہ نہیں لیتا ہے ، اور بلڈ شوگر میں تبدیلیوں کا سبب نہیں بنتا ہے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے صحت کے کھانے کے طور پر موزوں ہے۔ یہ کم توانائی سے متعلق صحت کا کھانا بنانے کے لئے سوکروز کی جگہ لے سکتا ہے ، جو موٹے لوگوں ، ہائی بلڈ پریشر مریضوں ، دل کے مریضوں کے لئے موزوں ہے۔ عروقی مریض اسے بھی کھا سکتے ہیں۔ کھپت کے بعد ، یہ آنتوں میں میٹابولائزڈ ہوتا ہے ، معدے کی خرابی کے شکار لوگوں کے لئے موزوں ہے۔ اس کے اینٹی کیری فنکشن کا استعمال کرتے ہوئے ، یہ کینڈی اور چیونگ مسوڑوں میں بنایا جاسکتا ہے جو زبانی صحت کے لئے فائدہ مند ہیں۔
دودھ کی مصنوعات ، مشروبات ، شراب ، وغیرہ۔
خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں اریتھریٹول کی ایک خاص حراستی شامل کرنا مصنوعات کی شیلف زندگی کو مناسب طریقے سے بڑھا سکتا ہے۔ مشروبات کی مرکزی حسی خصوصیات پر ایریتھریٹول کا اثر بڑھتی ہوئی مٹھاس ، مستقل مزاجی اور آسانی سے ، تلخی کو کم کرنے ، بدبو کو چھپانے اور مشروبات کے مجموعی ذائقہ کو بہتر بنانے میں ظاہر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، مشروبات کے مجموعی ذائقہ کی تلخی کو نمایاں طور پر کم کرنے کے لئے چائے کے مشروبات میں اریتھریٹول کا استعمال کیا جاتا ہے۔ جب تحلیل ہونے پر گرمی کی ایک بڑی مقدار کو جذب کرنے والی ایریتھریٹول کی خصوصیت کا استعمال کرتے ہوئے ، اسے ایک تازگی ٹھوس مشروبات میں بنایا جاسکتا ہے۔ نئے کم کیلوری والے مشروبات تیار کرنے کے لئے اریتھریٹول کا استعمال کرتے ہوئے ، پھلوں کے جوس مشروبات میں اریتھریٹول کو شامل کرنے سے کیلوری میں 75 ٪ ~ 80 ٪ کمی واقع ہوسکتی ہے۔ اس میں مستحکم خصوصیات ہیں اور ان مشروبات میں استعمال کیا جاسکتا ہے جس میں پاسچرائزیشن ، اعلی درجہ حرارت مختصر وقت ، انتہائی اعلی درجہ حرارت اور دیگر نس بندی کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ کم کیلوری الکحل مشروبات کی تیاری میں استعمال ہونے والی ، یہ الکحل کے مشروبات کی الکحل کی بو اور حسی محرک کو کم کرسکتی ہے ، آستھی ہوئی روحوں اور شرابوں کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے ، اور مصنوع کے قدرتی ذائقہ کو بڑھا سکتی ہے۔
بیکڈ مصنوعات
بیکڈ کھانے کی اشیاء میں ، سوکروز اور تیل بنیادی خام مال ہیں ، یہ دونوں ہی تنظیمی ڈھانچے ، ذائقہ اور بیکڈ کھانے کے ذائقہ کو براہ راست متاثر کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، بیکڈ فوڈز کی تیاری میں ، شوگر نہ صرف مٹھاس کو بڑھا سکتی ہے اور شیلف کی زندگی کو بڑھا سکتی ہے ، بلکہ آٹا ابال ، rheological خصوصیات ، عمل کے بہاؤ اور مصنوعات کے معیار پر بھی بہت اثر ڈال سکتا ہے۔ تاہم ، جدید صارفین کی کھپت کی سطح اور صحت سے متعلق آگاہی کی بہتری کے ساتھ ، صارفین اب "اعلی شوگر اور اعلی کیلوری" بیکڈ مصنوعات کا تعاقب نہیں کرتے ہیں ، جس سے بیکنگ انڈسٹری کو زیادہ غذائیت سے بھرپور ، نئی صحت مند ، فعال اور صحت مند سمت میں ترقی کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ لہذا ، جب کم کیلوری یا شوگر سے پاک بیکڈ مصنوعات تیار کرتے ہیں تو ، شوگر الکوحل ، گھلنشیل غذائی ریشہ ، اولیگوساکرائڈس اور دیگر خام مال کو تیل اور سوکروز کو تبدیل کرنے کے ل a ایک جامع انداز میں استعمال کیا جانا چاہئے تاکہ تیل اور سوکروز کے افعال کی تقلید کی جاسکے اور مصنوعات کی خورلیت کو بہتر بنایا جاسکے۔
