جیلی ، دہی اور مشروبات میں کھانے کے گاڑھا کرنے والوں کا اطلاق

جیلی مصنوعات کا اطلاق

گرم ہونے کے بعد آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے کے عمل کے دوران ، کیریجینن انووں کی شکل آہستہ آہستہ ابتدائی کوائلڈ ریاست سے ہیلیکل ریاست میں تبدیل ہوتی ہے ، اور آخر کار ایک ہی ہیلکس سے ڈبل ہیلکس میں جاتی ہے۔ اس وقت ، تین جہتی نیٹ ورک کا ڈھانچہ تشکیل دیا گیا ہے۔

جب کیریجینن نسبتا low کم حراستی میں ہوتا ہے تو ، یہ تھرموروربل جیل تشکیل دے سکتا ہے۔ اس وقت ، کیریجینن میں اچھی شفافیت ہے ، جو جیلی کی ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتی ہے۔

کیریجینن جیلی کی تیاری میں سب سے عام گاڑھا ہے ، اور دوسرے گاڑھا کرنے والوں کے ساتھ اس کا ہم آہنگی اثر کھانے کی تشکیل میں لاگو ہوتا ہے۔ جب کیریجینن ٹڈسٹ بین گم ، جیلیٹن ، زانتھن گم ، گم عربی وغیرہ کے ساتھ مرکب ہوتا ہے تو ، جیل کی طاقت اور لچک کو نمایاں طور پر بہتر بنایا جاسکتا ہے۔

دہی میں درخواست

گاڑھا کرنے والے دہی کی واسکاسیٹی میں اضافہ کرسکتے ہیں ، اس کی خصوصیات کو مستحکم کرسکتے ہیں ، چھینے کی علیحدگی کو روک سکتے ہیں ، اور دہی کی مصنوعات کی ساخت اور ذائقہ کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتے ہیں۔ جب پروپیلین گلائکول الجینٹ اور ترمیم شدہ نشاستے کو بیک وقت گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو ، وہ ایک اچھے ہم آہنگی کا اثر ڈال سکتے ہیں۔ پروپیلین گلائکول الجینٹ کے لئے دو گاڑھا کرنے والوں کی زیادہ سے زیادہ اضافی مقدار 0. 15 ٪ (W/W) اور ترمیم شدہ نشاستے کے لئے 1.20 ٪ ہیں۔

دہی کی تیاری اور پروسیسنگ کے دوران ، جب 0. پروپیلین گلائکول الجینٹ کا 2 ٪ شامل کیا جاتا ہے ، تو مصنوعات کی مجموعی طور پر پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت میں 10.9 فیصد اضافہ کیا جاسکتا ہے ، جو مؤثر طریقے سے چھینے کی علیحدگی کو روکتا ہے۔

جب پروپیلین گلائکول الجینٹ کے {{0}. 2 ٪ (W/W) ، 0. سوڈیم کاربوکسیمیتھیل سیلولوز کا 3 ٪ ، 0 کے دوران ، 0 میں شامل ہیں۔ اس وقت مصنوع میں بہترین استحکام اور ذائقہ ہے۔

سافٹ ڈرنکس میں درخواست

تیزابیت والے مشروبات میں سوڈیم کارباکسیمیتھیل سیلولوز سب سے عام گاڑھا ہے۔ پانی میں اس کی اعلی گھلنشیلتا کی وجہ سے ، یہ پانی میں ایک اعلی وسعت حل تشکیل دے سکتا ہے۔ سوڈیم کارباکسیمیتھیل سیلولوز زیادہ تر عام طور پر دودھ میں اس کی تیزابیت کی مزاحمت کی وجہ سے استعمال ہوتا ہے۔ یہ کیسین کی بارش کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے اور ڈیری مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے۔

سوڈیم کارباکسیمیتھیل سیلولوز پھلوں اور سبزیوں کے مشروبات کی معطلی کے استحکام کو بھی بہتر بنا سکتا ہے ، مشروبات میں بارش کی موجودگی کو روک سکتا ہے ، اور مصنوعات کے استحکام اور ظاہری شکل کو مؤثر طریقے سے برقرار رکھ سکتا ہے۔

زانتھن گم میں قدرتی مسوڑوں اور ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل ہونے کی جائیداد میں سب سے زیادہ واقفیت ہے ، اور یہ سافٹ ڈرنکس کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ زانتھن گم کا پانی کا حل عام سیوڈوپلاسٹک بہاؤ کی نمائش کرتا ہے ، یعنی ، جب قینچ فورس موجود ہوتا ہے اور اس کی بازیافت ہوتی ہے تو اس کی واسکاسیٹی کم ہوتی ہے اور جب قینچ فورس غائب ہوجاتی ہے۔ زیادہ تر مسوڑوں کی واسکاسیٹی وسیع درجہ حرارت کی حد میں غیر مستحکم ہے ، جبکہ زانتھن گم کی واسکاسیٹی تبدیلی کی ڈگری دوسرے مسوڑوں کی نسبت بہت چھوٹی ہے۔