فیٹی ایسڈ کے پولیگلیسرول ایسٹرز （PGE) E475 بیکنگ میں فومنگ ایجنٹ کاس نمبر. 67784-82-1

1. آٹا مضبوط:

تقریب: PGE آٹا میں گلوٹین نیٹ ورک کو مضبوط کرتا ہے ، جس سے اس کی لچک اور گیس برقرار رکھنے میں بہتری آتی ہے۔

اثر: اس کے نتیجے میں آٹا کو بہتر بنانے اور روٹی کے حجم میں اضافہ ہوتا ہے۔

2. بہتر حجم اور نرمی:

تقریب: PGE A کے طور پر کام کرتا ہےآٹا کنڈیشنر، ابال کے دوران گیس کو پھنسانے کی آٹا کی صلاحیت کو بڑھانا۔

اثر: اس سے ہلکے ، فلافیئر ساخت اور روٹی کے حجم میں اضافہ ہوتا ہے۔

3. crumb نرمی:

تقریب: پی جی ای نشاستے اور گلوٹین کے ساتھ بات چیت کرتا ہے ، جس میں اسٹارچ ریٹروگریڈیشن (اسٹالنگ) میں تاخیر ہوتی ہے۔

اثر: اس سے روٹی نرم ہوتی ہے ، اس کی شیلف زندگی کو بہتر بناتے ہوئے ، طویل عرصے تک۔

4. نمی برقرار رکھنا:

تقریب: PGE روٹی کے کرمب میں نمی برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

اثر: یہ روٹی کو بہت جلد خشک ہونے سے روکتا ہے ، تازگی کو برقرار رکھنے سے۔

5. املیسیفیکیشن:

تقریب: PGE آٹے میں چربی اور پانی کے مراحل کو مستحکم کرتا ہے۔

اثر: اس سے چربی کی تقسیم ، ساخت اور ماؤفیل کو بہتر بنانے کو بھی یقینی بناتا ہے۔

6. اینٹی اسٹیلنگ:

تقریب: پی جی ای نشاستے (ریٹروگریڈیشن) کے کرسٹاللائزیشن کو سست کردیتی ہے ، جو روٹی اسٹیلنگ کی بنیادی وجہ ہے۔

اثر: روٹی زیادہ وقت تک نرم اور تازہ رہتی ہے۔

7. پرت کے معیار کو بہتر بنایا گیا:

تقریب: PGE پرت کی بھوری اور کرکرا پن کو بڑھاتا ہے۔

اثر: اس کے نتیجے میں زیادہ دلکش ظاہری شکل اور ساخت کا نتیجہ ہے۔

8. جھاگ استحکام:

تقریب: کچھ روٹی کی تشکیل میں ، پی جی ای آٹا میں ہوا کے بلبلوں کو مستحکم کرتا ہے۔

اثر: یہ یکساں کرمب ڈھانچے اور بہتر ساخت میں معاون ہے۔