پیسٹری میں فوڈ ایملسیفائر E471 گلیسٹرول مونوسٹیریٹ جی ایم ایس سی اے ایس 31566-31-1

توسیع اور آپریٹیبلٹی کو بڑھانا:روٹی ، شارٹ بریڈ اور دیگر پیسٹری کے آٹے میں ، جی ایم گلوٹین کی ضرورت سے زیادہ تشکیل کو کمزور کرنے کے لئے گلوٹین پروٹین کے ساتھ بات چیت کرسکتے ہیں ، جس سے آٹا نرم ہوجاتا ہے اور رول کرنا آسان ہوجاتا ہے ، اور آپریشن کے دوران ٹوٹ پھوٹ یا سکڑنے کو کم کیا جاتا ہے (خاص طور پر ایسی مصنوعات کے لئے موزوں ہے جس میں پرتوں یا تشکیل کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے شارٹ بریڈ اور ٹارٹ کرسٹ)۔
پھڑپھڑنے کو بہتر بنائیں: ابال یا بیکنگ کے دوران آٹا کو گیس برقرار رکھنے میں مدد کریں ، تیار شدہ مصنوعات کے اندرونی سوراخوں کو زیادہ وردی اور ذائقہ نرم (جیسے سپنج کیک اور شفان کیک) بناتے ہیں۔

تیل کی تقسیم اور کرکرا پن کو بہتر بناتا ہے
شارٹ بریڈ (جیسے کوکیز اور پف پیسٹری) میں ، جی ایم ایس آٹا میں یکساں طور پر تیل پھیلاسکتے ہیں ، پرتوں کے اثر کو بڑھا سکتے ہیں ، تیار شدہ مصنوعات کی کرکرا پن اور کرچن پن کو بہتر بنا سکتے ہیں ، اور تیل کی بارش کی وجہ سے "تیل سے خون بہہ رہا ہے" رجحان کو کم کرسکتے ہیں۔

بیکنگ کی کارکردگی کو بہتر بنائیں
پیسٹری کی سطح کی تیز رفتار شکل کو فروغ دیں ، بیکنگ کے دوران سکڑنے اور اخترتی کو کم کریں ، اور تیار شدہ مصنوعات کو باقاعدہ بنائیں۔ ایک ہی وقت میں ، جزوی طور پر جلنے یا انڈرکوکنگ سے بچنے کے لئے گرمی کی ترسیل کی یکساں طور پر مدد کریں۔

بھرنے اور سجاوٹ کو مستحکم کریں
چربی یا کریم بھرنے والی پیسٹری کے لئے (جیسے پرت کیک اور پائی) ، جی ایم بھرنے کو روکنے اور مستحکم کرنے ، تیل اور پانی کی علیحدگی کو روکنے اور ایک نازک ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ فراسٹنگ اور کریم کی سجاوٹ میں ، یہ ان کے استحکام کو بڑھا سکتا ہے اور انہیں پگھلنے یا خراب ہونے سے روک سکتا ہے۔