پانی کی برقراری اور گوشت کی مصنوعات کی پیداوار کو بہتر بنانے میں فاسفیٹس کا استعمال

گوشت کی مصنوعات میں فاسفیٹ شامل کرنے سے ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، ان کی پانی کی برقراری اور پیداوار میں اضافہ ہو سکتا ہے، گوشت کی مصنوعات کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، اور اس طرح مصنوعات کے معیار پر سمجھوتہ کیے بغیر مصنوعات کی لاگت کو کم کیا جا سکتا ہے۔ فاسفیٹ کا اصول جو گوشت کی مصنوعات میں پانی کی برقراری کو بہتر بناتا ہے یہ ہے کہ ٹرائی فاسفیٹ اور پائروفاسفیٹ پروٹین چارجز کی صلاحیت کو تبدیل کرکے گوشت کے نظام کی آئن طاقت کو بڑھا سکتے ہیں، اور انہیں آئسو الیکٹرک پوائنٹ سے انحراف کر سکتے ہیں، چارجز کے درمیان باہمی تکرار کا باعث بنتے ہیں اور زیادہ تر پروٹین کے درمیان جگہ، یعنی پروٹین کی "سوجن"، جس سے گوشت کے ٹشو زیادہ پانی پر مشتمل ہو اور پانی کی برقراری کو بہتر بنا سکے۔ Hexametaphosphate دھاتی آئنوں کو چیلیٹ کر سکتا ہے، دھاتی آئنوں کو پانی سے باندھنے کو کم کر سکتا ہے، اور پروٹین کو زیادہ پانی باندھنے کے قابل بناتا ہے، اس طرح پانی کی برقراری کو بہتر بناتا ہے۔