ایملسیفائر کیا ہیں؟ --.علم n

اگر آپ باقاعدگی سے پیکڈ فوڈ کھاتے ہیں، تو آپ نے غالباً ایملسیفائرز کا استعمال کیا ہو گا چاہے آپ کو اس کا احساس نہ ہو۔ کیا ایملسیفائر آپ کے لیے خراب ہیں یا ممکنہ طور پر آپ کے لیے اچھے ہیں؟ یہ واقعی ایملسیفائر کی قسم پر منحصر ہے۔

آپ کو مختلف قسم کے مختلف کھانوں میں مختلف قسم کے ایملسیفائر ملیں گے، بشمول بیکڈ اشیاء، دودھ کی مصنوعات، نٹ بٹر، مارجرین، آئس کریم، چٹنی، سلاد ڈریسنگ وغیرہ۔

کچھ قدرتی طور پر کھانے کی اشیاء سے حاصل کیے جاتے ہیں، جیسے انڈے یا بیج، جبکہ دیگر مصنوعی ہوتے ہیں اور ہضم کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ یہ خاص طور پر درست ہے اگر ان کو الٹرا پروسیسڈ فوڈز میں دیگر اضافی اشیاء کے ساتھ ملایا جائے۔

آئیے ایملسیفائر کی مختلف اقسام پر گہری نظر ڈالتے ہیں جو آپ کو مل سکتے ہیں، نیز ان پر مشتمل کھانے پینے کے فوائد اور نقصانات۔

ایملسیفائر کیا ہیں؟

ایملسیفائرز (جنہیں ڈائیورٹیکس بھی کہا جاتا ہے) کھانے کے اضافی اجزاء ہیں جو کھانے میں مختلف اجزاء کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ اجزاء کو الگ ہونے سے روکتے ہیں، اس طرح کھانے کی ساخت، ذائقہ اور ظاہری شکل کو برقرار رکھتے ہیں۔

"ایملشن" کی تعریف "دو یا دو سے زیادہ عام طور پر ناقابل تسخیر مائعات کا مرکب" ہے (مطلب وہ مائعات جو اضافی اشیاء، خاص طور پر تیل اور پانی کی مدد کے بغیر یکساں مرکب نہیں بناتے ہیں)۔

ایملسیفائر پودوں یا جانوروں سے آ سکتے ہیں، یا انہیں مصنوعی طور پر بنایا جا سکتا ہے۔ ایملسیفائر فوڈ پروسیسنگ میں مختلف قسم کے کردار ادا کرتے ہیں، اور مخصوص پروڈکٹ اور استعمال کے لحاظ سے ایملسیفائر کی بہت سی مختلف اقسام ہیں۔

مثال کے طور پر، کچھ اجزاء کھانے (یا دیگر چیزیں، جیسے جلد کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات) کو کریمی، موٹی یا جھاگ دار محسوس کرتے ہیں۔ کچھ اجزاء کرسٹلائزیشن، چپچپا پن، یا پانی اور تیل کو الگ ہونے سے روکتے ہیں۔

ایملسیفائر کی مثالیں کیا ہیں؟ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے ایملسیفائرز میں سے ایک لیسیتھین ہے، جو ان کھانوں سے آتا ہے جن میں چکنائی ہوتی ہے، جیسے انڈے، سویا، گوشت اور سورج مکھی کے بیج۔ یہ بیکڈ مال، چاکلیٹ اور آئس کریم جیسے کھانے میں ایک عام اضافہ ہے۔

کامن فوڈ ایملسیفائر

فوڈ ایملسیفائر میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:

سویا لیسیتھین - یہ سب سے عام اقسام میں سے ایک ہے۔ بدقسمتی سے، یہ سویا سے بنا ہے، جو اکثر جینیاتی طور پر تبدیل ہوتا ہے، بعض اوقات ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے، اور الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔

سورج مکھی لیسیتھن - یہ انڈے اور سویا لیسیتھن کا ایک بہترین متبادل ہے کیونکہ یہ ویگن، الرجی سے پاک، غیر GMO ہے، اور اس کو نکالنے کے نرم طریقہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

انڈے کی زردی لیسیتھن - ایک ایملسیفائر اور گیلا کرنے والا ایجنٹ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اس میں اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی مائکروبیل اور اینٹی سوزش جسمانی سرگرمیاں بھی ہوتی ہیں۔

گوار گم، گیلن گم، اور دیگر "گم" جیسے گم عربی، لوکسٹ بین گم، اور زانتھن گم - یہ پھلی دار خاندان میں پودے کو گولہ باری، پیسنے اور چھانٹ کر بنائے جاتے ہیں۔ ان مصنوعات کا استعمال بعض کھانے پینے کی اشیاء اور صنعتی مصنوعات کی ساخت کو مستحکم کرنے، ایملسیفائی کرنے اور گاڑھا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

Carrageenan - Carrageenan سرخ طحالب، یا سمندری سوار سے ماخوذ ہے، اور اسے پیدا کرنے کے لیے الکلائن پروسیسنگ کے طریقہ کار سے گزرتا ہے جسے بہت سے لوگ "قدرتی" کھانے کا جزو سمجھتے ہیں۔

پیکٹین (کچھ پھلوں میں پایا جانے والا کاربوہائیڈریٹ) - گاڑھا کرنے والے اور ہاضمے کے علاج میں جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے قدرتی جلاب۔

جیلیٹن (کولیجن کے جزوی ہائیڈرولیسس سے ماخوذ) - جانوروں کے پانی کی کمی والے حصوں سے تیار کردہ، جیلیٹن کھانے کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے اور بہت سی جیلیوں، میٹھوں اور کینڈیوں کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ قدرتی گوند کی طرح ایک چپچپا بائنڈر کے طور پر کام کرتا ہے۔

آگر (ایک سبزی خور جلیٹن اور پودوں پر مبنی کھانے کو گاڑھا کرنے والا) - چونکہ یہ پودے پر مبنی ہے، اس لیے یہ جلیٹن کا ایک مقبول متبادل ہے۔

نشاستہ

Chitosan - یہ ایک چینی یا پولی سیکرائڈ ہے جو کرسٹیشین کے خولوں سے آتا ہے، بشمول کیکڑے، کیکڑے اور لابسٹر۔

پولیگلیسرول ایسٹرز(PGE) اور پولی سوربیٹس، جیسے پولی سوربیٹ 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol